南京雙頭雙尾不銹鋼大功率電磁灶直銷

（鄭經理：l89*6364*3136）

主要用途：用于面包、土司、漢堡包、菲律賓面包、法棒等面包類食品烘烤前的發酵；

1.品種規格：單門11盤發酵箱、單門14盤發酵箱、雙門22盤發酵箱、雙門28盤發酵箱

1、工作原理：設備采用干式發熱管加溫，濕式發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產

面包醒發箱

 生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的適合面包發酵之環境，幫助造型后的面包坯完成后發酵過程。

2、結構特征：

發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發酵不同規格的產品。

詞條圖冊

1、醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。

　　2、醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

　　3、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

　　4、一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。

南京雙頭雙尾不銹鋼大功率電磁灶直銷

（鄭經理：l89*6364*3136）

河南省

鄭州市 洛陽市 焦作市 商丘市 信陽市 周口市 鶴壁市 安陽市 濮陽市 駐馬店市

南陽市 開封市 漯河市 許昌市 新鄉市 濟源市 靈寶市 偃師市 鄧州市 登封市 三門峽市

新鄭市 禹州市 鞏義市 永城市 長葛市 義馬市 林州市項城市 汝州市 滎陽市

平頂山市 衛輝市 輝縣市 舞鋼市 新密市 孟州市 沁陽市 郟縣 [1] 

安徽省

合肥市 亳州市 蕪湖市 馬鞍山市 池州市 黃山市 滁州市 安慶市

淮南市 淮北市 蚌埠市 宿州市 宣城市 六安市 阜陽市

銅陵市明光市 天長市 寧國市 界首市 桐城市 [1] 

福建省

福州市 廈門市 泉州市 漳州市 南平市 三明市 龍巖市 莆田市

寧德市建甌市 武夷山市 長樂市 福清市 晉江市 南安市 福安市

龍海市邵武市 石獅市 福鼎市 建陽市 漳平市 永安市

甘肅省

蘭州市 白銀市 武威市 金昌市 平涼市 張掖市 嘉峪關市 酒泉市

慶陽市定西市 隴南市 天水市 玉門市 臨夏市 合作市 敦煌市 甘南州

貴州省

貴陽市 安順市 遵義市 六盤水市 興義市 都勻市 凱里市 畢節市 清鎮市

銅仁市 赤水市 仁懷市福泉市 [1] 

海南省

海口市 三亞市 萬寧市 文昌市 儋州市 瓊海市 東方市 五指山市

河北省

石家莊市 保定市 唐山市 邯鄲市邢臺市 滄州市 衡水市 廊坊市 承德市 遷安市

鹿泉市 秦皇島市 南宮市 任丘市 葉城市 辛集市 涿州市 定州市 晉州市 霸州市

黃驊市 遵化市 張家口市 沙河市 三河市 冀州市 武安市 河間市深州市 新樂市

泊頭市 安國市 雙灤區 高碑店市